Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína, originalmente cargada por farandwell.

Música para acompañar (*)

Lisa Loeb – Do You Sleep

(*) una de mis debilidades musicales

Ingredientes:

- Cuatro buenos filetes de bacalao sin espinas

- Pulpa de pimiento choricero

- Una cebolla grande o dos pequeñas (si son moradas de Zalla, mejor)

- Un ajo 

- Una rebanada de pan

- Un par de cucharadas de tomate triturado

- Agua

- Sal

- Aceite

Preparación:

Picamos la cebolla finita y la ponemos a pochar con un chorro de aceite en una cazuela baja. Cuando se empiece a dorar añadimos el ajo y al minuto el pan. Dejamos que se haga todo junto y añadimos la pulpa de pimiento choricero. Yo usé la mitad de la que viene en los botes de la marca Zubia, totalmente recomendable. Damos un par de vueltas y añadimos el tomate triturado y la sal. 

Dejamos sofreír un minuto y echamos el agua: 425 mililitros más o menos. Dejamos cocer a fuego medio durante uno veinte minutos. De vez en cuando le echamos el ojo y le damos una vuelta para que no se pegue. Probamos y corregimos de sal si es necesario. Cuando esté, lo trituramos (yo usé la batidora) y lo volvemos a la cazuela. 

Mientras tanto, limpiamos el bacalao: le quitamos las espinas y la piel, y lo salamos. Aquí hay tres opciones: envolverlo en un poco de harina y pasarlo dos minutos por la sartén antes de meterlo con la salsa. O directamente dejarlo hacer sobre la salsa. O confitarlo, es decir, dejarlo hacerse en aceite a muy baja temperatura. Yo prefiero la primera. Una vez lo tengo listo, lo dejo cocer todo junto a fuego suave no más de diez minutos y vigilándolo para que el pescado no se pase. Lo servimos calentito y con pan para mojar

Comentarios:

El bacalao a la vizcaína es una receta típica vasca. Y muy propia para estas fechas. Como todos los platos tradicionales, en cada casa se hace de una manera. Yo he tomado como propia la del blog Directo al paladar, que os recomiendo de verdad porque da gusto leerlo. Pamela nos desgrana sus trucos paso a paso para conseguir un bacalao de rechupete y, además, sencillito de hacer. Ya veréis. Por cierto y aunque no me lea: feliz cumple, hermanito.

Pastel de arroz... sin arroz

Pastel de arroz, originalmente cargada por farandwell.

Música para acompañar (*)

Extremoduro – Ama, Ama, Ama Y Ensancha El Alma - Version 2004

(*) Pasarán muchos muchos años y seguirán gustándome como cuando los escuché por primera vez

Ingredientes:

- Dos huevos

- 125 gramos de mantequilla derretida

- 125 militros de leche entera

- 125 gramos de azúcar

- 125 gramos de harina (si es de arroz, tanto mejor)

Preparación:

Batimos los huevos y los echamos en un bol hondo apto para usar las varillas eléctricas. Ponemos el azúcar, la mantequilla y la leche y batimos a velocidad baja. Cuando esté mezclado, añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que quede bien integrada.

Cogemos un molde rígido no desmontable y que aguante altas temperaturas (por ejemplo, pyrex o metal). Lo encamisamos: untamos con mantequilla y cubrimos con una fina película de harina. Si queremos, podemos poner una base de hojaldre, pero es opcional. Echamos la mezcla y lo ponemos en el horno, que habremos precalentado a 180 grados con calor por abajo. 

Lo tendremós unos 50 minutos hasta que cuaje y los últimos cinco pondremos también calor arriba para que dore un poco. Dejamos templar y lo desmoldamos. Otra opción es servirlo en el propio molde. Se puede tomar templado o frío... De las dos maneras está delicioso.

Comentarios:

En Bilbao hay tres dulces de toda la vida: la carolina, el bollo de mantequilla y el pastel de arroz. Este último, además de en las pastelerías, es muy fácil de encontrar en los bares porque la gente sigue apreciándolo mucho para el desayuno y para la merienda. Tiene muchos adeptos incluso entre los que no son nada golosos porque no empalaga. Su textura es suave y cremosa y, a veces, lleva una base de hojaldre fina que va rellena de la masa.

Su origen no está muy claro. Hay versiones que dicen que viene de una receta que trajeron los marineros de Filipinas, y otras que deriva de rellenar hojaldre con arroz con leche. Sea como fuere, lo cierto es que al principio se usaba harina de arroz para su elaboración y ahora apenas es así, conserva el nombre pero se usa la de trigo. Es muy sencillo de hacer y gusta mucho. En casa voló y el invitado se llevó la mitad porque le encantó.

Porrusalda

Porrusalda, originalmente cargada por farandwell.

Música para acompañar (*)

Gabrielle – Out Of Reach

(*) Este plato siempre trae a mi memoria esa cena de Navidad de Bridget Jones y sus amigos en la que la sopa se tiñe de azul...

Ingredientes:

- Un puerro grande

- Una patata

- Una zanahoria

- 50 gramos de migas de bacalao desalado

- Medio diente de ajo pelado

- Aceite

- Una hoja de laurel

- Sal

- Agua

Preparación:

Preparamos las verduras: limpiamos y cortamos en rodajas el puerro, pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana, pelamos la patata y la troceamos en dados. En una cazuela, echamos dos cucharadas de aceite y doramos el ajo. Luego lo retiramos y añadimos el bacalao desalado. Dejamos que se haga unos cinco minutos a fuego suave y lo retiramos también.

En el mismo aceite que queda, rehogamos el puerro dos minutos, y luego añadimos la patata y la zanahoria. Dejamos que se poche todo junto unos cinco minutos. Cubrimos todo con agua, ponemos la hoja de laurel y salamos con cuidado. Debe conocer unos 25 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo añadimos el bacalao y continuamos con la cazuela al fuego unos cinco minutos más. Probamos de sal y servimos caliente. 

Comentarios:

La porrusalda o purrusalda es un plato de origen vasco-navarro. De hecho, su nombre proviene del euskera y significa caldo de puerro. Originalmente se cocinaba con puerro, patata, zanahoria, ajo/cebolla y se le añadía una raspa de pescado para darle sabor. En la actualidad, se suele añadir bacalao para darle más sabor.

Se trata de un guiso caldoso y de tropezones grandes, ideal para los días que hace fresco. Es reconstituyente y muy sabroso. Además, apenas da trabajo hacerlo y se puede hacer con antelación porque aguanta muy bien hasta el día siguiente, o su consumo en tupper.

A mí me gusta mucho esta receta, aunque la prefiero sin pescado. De hecho, me resulta muy sencilla para llevarla a la oficina y comerla en diez minutos. Eso sí, necesita acompañarse de un segundo porque enseguida te entra hambre de nuevo.